【紹介しているお店】 GENEI’S TOKYO（現在は閉業しております） 寿司おさむ（現：白金オオカミハウス 白金） 【ミニコーナー】味噌／冷やしサラダラーメン
【紹介しているお店】星火（自由が丘）ライオンのいるサーカス駅前館（取材店舗は閉店、他店舗情報はグルメサイトなどをご確認ください）【ミニコーナー】塩／イタリアンラーメン
【紹介しているお店】AU GAMIN DE TOKIO（恵比寿） 【ミニコーナー】豚骨しょうゆ／タイ風やきそば 鶏白湯／胃に優しいラーメン
【紹介しているお店】セラドン（現在は閉業しております） 博多華善（六本木）
【紹介しているお店】銀座煉瓦亭・深川本店（新大橋） SEVEN THREE（現在は閉業しております）
【紹介しているお店】わっしょいJAPAN倶楽部（現在は閉業しております）YAKITORI 燃WEST（西麻布）
武井壮が今回出会う協会は『日本ハンバーグ協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『おにぎり協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『日本コナモン協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『日本フラワーデザイナー協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『おにぎり協会（２回目）』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『日本カレーパン協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『日本間取り協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『日本デコずし協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『日本紙相撲協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『日本スポーツウエルネス吹矢協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『国際プリン協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
武井壮が今回出会う協会は『株式会社ラッピング協会』！果たしてどんな情報が飛び出すのか！？
今回のテーマは“チャーシュー”！チャーシューを30枚以上乗せちゃうお店や豚1頭から300gしか取れない豚トロを贅沢に使用するお店、特大肩ロースチャーシューをどんぶりいっぱいに乗せたお店など…チャーシューに特別なこだわりを持つお店が登場。ニッチェの二人は一体どのチャーシュー麺を選ぶのか！？さらに番組後半では、ニンジンと明太子を使ったお手軽料理をご紹介。
今回のテーマは“冷やしラーメン”鳥・豚・煮干しをブレンドした絶品スープを出す元フレンチシェフのお店や愛媛県産の真鯛をチャーシューの代わりに乗せちゃうお店山形県ではおなじみ？“つったいラーメン”を出すお店など…ニッチェの二人は一体どの冷やしラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半では、自宅で簡単に作れる冷やしラーメンをご紹介。※1軒目「中華そば勝本」様の住所表記が2018年に変更になりました（千代田区三崎町→千代田区神田三崎町）
今回のテーマは“カラダにやさしいラーメン”全てのメニューが無添加のお店やアンチエイジング効果を引き出す薬膳ラーメンのお店あの水戸黄門が食べたと言われるラーメンを出すお店など…ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半では、お手軽に作れるお酢と果物ジュースを使った“フルーツジュー酢”をご紹介。※２軒目「薬膳ラーメンドラゴン」様は2017年１０月に閉店しております。
今回のテーマは“変わり種ラーメン”コーヒーを抽出する「サイフォン」を使ったラーメンや高級食材の“ふぐ”でダシをとったラーメン、カプチーノのような“濃厚泡系ラーメン”などが登場。ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半では、自宅で簡単に作れる明太子を使った、レンコンサラダをご紹介。
今回のテーマは“女子ラーメン”トッピングにローストしたトマトを丸ごと出すお店や和食中心のラーメン懐石を出すお店、さらに女性に大人気のヘルシーラーメンが登場。ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半では、自宅で簡単に作れるコーンを使った料理を紹介。※１軒目「BiaBia」様は2019年１2月に閉店しております。
今回のテーマは“麺がうまいラーメン”自家製の“多加水麺”を出す人気ラーメン店や4種類の小麦をブレンドした麺を出すお店、さらにパスタ用の小麦粉を使いモチモチのラーメンを出すお店が登場ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半では、トマトを使った簡単料理をご紹介。※１軒目「くじら食堂」様は2018年9月に移転しております。詳細はグルメサイトなどでご確認ください。
今回のテーマは“フレンチラーメン”元フレンチシェフが作る、新感覚ラーメンや高級食材の白トリュフを使用したラーメン、さらに黒トリュフを皿いっぱいに載せちゃうラーメン店が登場。ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半では、ふわふわなガーリックトーストの作り方をご紹介。※２軒目「BumBunBlauCafeWith BeeHive」様は現在移転しております。詳細は公式SNS、またはグルメサイトなどをご確認ください。
今回のテーマは“うま辛ラーメン”ハーブが香るうま辛黒図ラーメンや辛くてしびれる担担麺、さらに超濃厚な鳥スープを使ったうま辛ラーメンが登場。ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？※1軒目「ゆきふじ」様は2021年6月に移転しました。詳細はグルメサイトなどをご確認ください。
今回のテーマは“トッピングがスゴいラーメン”8種類のトッピングが選べるラーメン店や鶏の山賊焼きが載ったラーメンを出すお店、さらに好きなトッピングが食べ放題のラーメン店が登場。ニッチェの二人は一体どのラーメン店を選ぶのか！？※３軒目「拉麺ビュッフェBUTA」様は2017年10月に閉店しました。
今回のテーマは“ご当地ラーメン”鳥取名物、牛骨ラーメンを出すお店や美人店長が出す信州名物、ネギたっぷりラーメン、さらに新潟県発祥の生姜醤油ラーメンを出す店が登場。ニッチェの二人は一体どのラーメン店を選ぶのか！？さらに番組後半ではお手軽にできる、ツナの炊き込みご飯をご紹介。※２軒目「チラナイサクラ」様は2020年11月に閉店しました。
今回のテーマは“イタリア風ラーメン”魚介系と動物系のスープを使ったトマトラーメンや濃厚なクリームチーズがたっぷりかかったラーメン、さらに旬の野菜が楽しめるバーニャカウダ風のつけ麺が登場。ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半ではお手軽にできる、ニラ豚温玉丼をご紹介※３軒目「麺屋や庄のgotsubo」様は2019年に別店舗と融合、改名しました。詳細は公式HP、またはグルメサイトなどをご確認ください。
今回のテーマは“個性派スープ”伊勢海老・オマール海老・甘エビをふんだんに使ったラーメンや真鯛を丸ごと使った塩スープのラーメン酒粕を使った白湯スープのラーメンが登場。ニッチェの二人は一体どのラーメンを選ぶのか！？さらに番組後半ではお手軽にできる、切干大根サラダをご紹介。※１軒目「九十九里煮干しつけ麺志奈田」様は2020年7月に閉店、同年7月に「志奈そば 田なか」としてリニューアルしております。※３軒目「銀座風見」様は2021年1月に閉店しました。
【恵比寿のラーメン店を紹介】１軒目：らぁめん冠尾 ２軒目：しゅういち 恵比寿店 ３軒目：函館らーめん しお貫 ４軒目：瞠 恵比寿店
【目黒のラーメン店を紹介】１軒目：鶏そば きび 目黒店 ２軒目：中華そば 竹むら ３軒目：麺や 維新 ４軒目：づゅる麺池田
【浅草のラーメン店を紹介】１軒目：ら麺亭 ２軒目：博多ラーメン うりんぼ ３軒目：中国手打拉麺 馬賊 ４軒目：中華ソバ ビリケン
【錦糸町のラーメン店を紹介】１軒目：中華そば満鶏軒 ２軒目：真鯛らーめん 麺魚 ３軒目：ラーメン Sorenari ４軒目：らーめん匠屋※現在は閉店しております
【池袋のラーメン店を紹介】１軒目：元祖めんたい煮こみつけ麺 ２軒目：麺処 篠はら ３軒目：カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 池袋店 ４軒目：麺処 花田 池袋店
【高田馬場のラーメン店を紹介】１軒目：鶏白湯 蔭山 高田馬場店 ２軒目：鶏そば 三歩一 ３軒目：焼麺 劒 高田馬場本店 ４軒目：旨辛ラーメン 表裏 高田馬場店
【秋葉原のラーメン店を紹介】１軒目：九十九里煮干しつけ麺 志奈田 ※現「志奈そば 田なか」 ２軒目：麺巧 潮 ３軒目：らーめん紬麦 ４軒目：秋葉原つけ麺 油そば 楽
【中野のラーメン店を紹介】１軒目：ただいま、変身中。 ２軒目：味噌が一番 ３軒目：二代目えん寺 ４軒目：牛こくラーメン マルカツ 中野店
【高円寺のラーメン店を紹介】１軒目：麺屋 賢太郎 ２軒目：麺処 田ぶし 高円寺本店 ３軒目：らぁめん山と樹 ４軒目：自家製麺火の鳥７３
【銀座のラーメン店を紹介】１軒目：麺屋ひょっとこ ※[取材店舗閉店]他店舗の営業情報はグルメサイトなどでご確認ください ２軒目：銀座八五 ３軒目：ABCラーメン ４軒目：らぁ麺 レモン＆フロマージュ GINZA ※2020年3月制作
【神田のラーメン店を紹介】１軒目：塩生姜らー麺専門店MANNISH ２軒目：『 』（無銘） ３軒目：担々麺 辣椒漢 神田本店 ４軒目：鮮魚らーめん 五ノ神水産
【丸の内のラーメン店を紹介】１軒目：谷ラーメン ２軒目：京都銀閣寺 ますたにラーメン ※[移転しております]詳細はグルメサイトなどでご確認ください。 ３軒目：中華そば 福味 ※現「極上中華そば 福味 東京駅KITTE店」 ４軒目：東京煮干し らーめん玉 東京駅店 ※2021年7月にメニュー内容が変更になっております
埼玉県の西武線飯能駅に降り立った、立石俊樹と小西詠斗。ここから2人の「発酵男子」の旅が始まる。まず向かったのは「発酵のテーマパークOH!!!」ここでは、様々な発酵食品を見て、キムチ作りに挑戦！発酵の美味しいレストランや野菜を使った様々な発酵ジュース飲んで、丸ごと1日発酵三昧！ここからの発酵旅に思いをはせる。
ふるさと、秋田県にやってきた立石俊樹と、初の秋田県の小西詠斗。あいにくの悪天候の中だが2人のテンションは変わらない。早速、今回の目的地「ファーム・イン・ナチュレ京美園」さんへ。ここの小松京子さんから秋田名物「鉈漬け」の作り方を教わる。畑に出て、大根を取るところからはじめて、糀で大根を漬けて鉈で切る！そして、その鉈漬けを食して、秋田の発酵食品を美味しく食する。
今回は、岡崎にやってきた立石俊樹と小西詠斗。徳川家康の岡崎公園を散策して、向かった先は「合資会社八丁味噌（カクキュー）」さん。八丁味噌の元祖といわれているところ。ここで2人は、樽に入った味噌の踏み込み作業を手伝うがこれが本当に大変な作業！そのあとも、八丁味噌の真髄を目の当たりにして、最後は味噌煮込みうどんと味噌カツを食して大満足な1日を過ごす。
東京の亀戸天神から始まった今回の発酵食品はくずもち。江戸時代から続く老舗中の老舗「船橋屋」さんで、くずもちを作る過程を工場で体験した2人。くずもちやあんみつなどの盛り付け作業もやり、そして待ちに待った試食。帰りには、くずもちをお土産に買って、和菓子唯一の発酵食品の魅力にふれる。
またまた、秋田にやってきた立石俊樹と小西詠斗。今回は十文字駅からスタート。歴史と蔵の街増田地区にある「日の丸醸造」さんへ。早朝から繊細で貴重な酒造りを体験、そんな思いで飲む酒は本当に美味！はじめて日本酒を飲む小西、地元のお酒に感動する立石。なんと豪華な秋田料理まで食して大満足の1日が過ぎる。
八王子駅にやっていた立石俊樹と小西詠斗。東京唯一の牧場「磯沼牧場」さんへと向かう。牧場主の磯沼さんの案内で、子牛の散歩や牛への餌やり、さらにはバター造りや乳しぼり体験まで。発酵食品はもちろん、牧場ならではの様々な体験をする。そして、最後は美味しい牛乳やヨーグルト、チーズケーキなどを食べて、楽しく磯沼さんと語らう。
再び、愛知県岡崎市にやってきた立石俊樹と小西詠斗。今回の発酵食品工場は味噌と豆乳の「マルサンアイ」さん。早速、工場を案内され豆味噌造りの工程を見学する2人、見学だけでは物足りないとお願いして、味噌キットによる豆味噌造りを体験。そのあと、味噌を食していると、横には豆乳グルトが！もちろん、豆乳グルトの工場にも潜伏する。
マグロで有名な三崎港にやってきた立石俊樹と小西詠斗。まぐろの味噌漬けと粕漬けの「山久」さんへ。山田さんと一緒に、梶木マグロの解体を体験する。そして、中おちをスプーンですくって試食、さらには短冊に切って味噌漬けにしていく。そして、イカの塩辛作りまで。最後は、まぐろの味噌漬け、粕漬け、そしてイカの塩辛を試食して、三崎ならではの発酵食品に満足した一日を過ごす。
三度、秋田にやってきた立石俊樹と小西詠斗、今回は県南の湯沢駅からスタート。岩崎地区で「カシマ様」を見学してから味噌と醤油の「石孫本店」さんへ。ここは、江戸時代からの醤油・味噌造りを継承している全国でも貴重なところ。2人も実際に醤油作りを体験。自分たちで生醤油を絞り、手焼き煎餅に塗って食べるなどして楽しむ。
「発酵男子」最後の場所は東京・新木場。雨の中、赤酢で有名な「横井醸造」さんへ。江戸前すしには欠かすことのできない「赤酢」を作っている東京唯一の醸造酢工場。その中を見学して、酢を作るときに残る酒粕はがしを体験。試食コーナーでは、赤酢で握ったお寿司を食べて2人は感動。最後は、いままで行った様々な発酵食品に思いをはせる。
▼１軒目【麺や 河野】狩野が出会ったのは、クセとアルコールの強いラーメンだったー▼２軒目【らーめん たけ虎】店長から誠意のクセが強い歓迎を受けた狩野はボリュームのクセが強いラーメンと対峙することになるー
▼１軒目【ＲＡＭＥＮ ＧＯＴＴＳＵ】「食後にクセあり」と聞きつけやってきた狩野。おすすめラーメンをすすって一言目に狩野が出したクセの強い感想とはー▼２軒目【麺と未来】若手時代の思い出話に花を咲かせる狩野の前に現れたラーメンは「太さのクセ」が強かったー
▼１軒目【焼麺 劔】「焼麺」を提供する店主が抱える悩みに対し、狩野が導き出した答えとはー▼２軒目【麺処 晴】「濃厚さ」のクセが強いラーメンを堪能する狩野は店主との以外な共通点を発見するー
▼１軒目【麺屋 Hulu-lu】ハワイアンなラーメン店に訪れた狩野が店主に謝罪をした理由とはー▼２軒目【真鯛らぁめん まちかど】「真鯛らぁめん」を提供するオシャレなラーメン店の「心地よいクセ」とはー
▼１軒目【竹末東京Premium】「矢沢イズム」にじみ出るラーメン店に訪れた狩野は店主から「とある芸人」にまつわる相談を受けるー▼２軒目【麺匠 神の手】クセありメニューを多く抱えるラーメン店に訪れた狩野は鉄板で作る「オムラーメン」に衝撃を受けるー
マンハッタンで創業100年を超える老舗ロシア料理店〈ウィンター・パレス〉。かつては栄華を誇ったお店も、今や古びて料理もひどい有様。店を立て直すために雇われたマネージャーのマークは刑務所を出たばかりの謎だらけの人物。常連の看護師アリスも、仕事ばかりで他人のためだけに生きる変わり者。そんなロシア料理店に、二人の子供たちを連れて、事情を抱えて夫から逃げてきたクララが飛び込んでくるが…。
オリーブ生産高世界一を誇るスペイン、アンダルシア州ハエン県のオリーブオイルの若き生産者たちを捉えたドキュメンタリー。ローマ皇帝にオリーブを献上する農地として、世界最大のオリーブ生産高を誇る地域へと発展したハエン県。しかし大量生産ばかりを追い求めてきた結果、エキストラ・バージン・オリーブオイルが持つ最高の「質」は置き去りにされ、近年になってようやく、若き起業家たちが最高のオリーブと称される「ピクアル種」を使用した究極のオリーブオイルを作り出すことに成功した。若い世代に代替わりした生産者たちの先鋭的な挑戦を生き生きと描き出すとともに、オリーブオイル革命を見守るシェフたちと革命に敏感に反応する起業家、そして消費者の視点から、オリーブオイルが秘めた大きな可能性を伝える。監督はスペインのベテランドキュメンタリー作家ホセ・ルイス・ロペス＝リナーレがメガホン。
今日も食卓に、明るい声が響く。ここは道南・せたな町。海が見える牧場で酪農を営む亘理は、妻のこと絵、一人娘の潮莉とのしあわせな家族3人暮らし。自然に寄り添った食を追求する仲間たちに囲まれ、厳しくも美しい大地で楽しい日々を送っている。亘理の夢は、自分の牧場の牛乳で、この地でしか食べられないチーズを作ること。でも師匠のチーズ職人・大谷にはまだ追いつけず、落ち込んだり奮起したりの繰り返しだ。ある時、札幌から訪れた有名シェフ・朝田に自分たちの食材を激賞され、亘理は一つのアイデアを思いつく。それは、せたなの おいしいもの を広く届けるため、一日限定のレストランを開くことだった。だが、納得ゆくチーズが完成せず思い悩んでいたある日、突然大谷が倒れ……。
